口福仔 | 代永飛:從一種成功到另一種成就

——專訪安徽口福仔餐飲管理有限公司總經理 代永飛

     題記:

  每個吃貨大概都有顆“干餐飲”的心,能做成這事兒的卻寥寥無幾。

  代永飛和兄弟伙兒棄醫從商,竟把餐飲創業玩出了新花樣兒。

  這場華麗麗的跨界僅僅因為“愛吃”?且看小鎮青年如何從一種“成功”走向另一種“成就”。

 

  安徽口福仔餐飲管理有限公司總經理 代永飛

 

  外科醫生“下豪賭”  走遍天下“尋食譜”

 

  醫藥代表代永飛,空調代理代永飛……在此之前,他是別人眼中前途無量的“外科醫生代永飛”。成為一名合格的醫生他花了10年,而撕掉這個標簽,僅靠一個念想——做點想做的事。

 

  嘗試多次創業無果,代永飛同朋友干起了餐飲。如果說跨界是一場賭博,此次“下海”無疑是他的一場“豪賭”。不顧家人反對毅然背起行囊,帶上十幾萬家當,開始了全國各地的“餐飲考察”之旅。同學老樊與自己一樣是個“火鍋迷”,除了愛吃火鍋,對食物原材料配比,制作都非常感興趣,2人鎖定重慶深入當地火鍋市場研究,挖掘了不少商機。

 

  一邊摸索一邊前進  餐飲事業越做越大

 

  從食品原材料開發做起,點滴積累,讓代永飛越來越了解餐飲,也越來越熱愛餐飲。2014年,厚積薄發的幾人在安徽蒙城創立了第一家火鍋店——古火鍋。因原材料、食材全部由重慶工廠直供,正宗地道的四川口味在當地大受歡迎。首次試水的成功令幾人備受鼓舞,也吸引了大批外地食客的關注,于是古火鍋拉開“戰線”,陸續在亳州、阜陽、六安開店,成為區域內小有“勢力”的火鍋品牌。

 

  閑來無事,代永飛經常和朋友們利用社交媒體轉播“店內實況”,發發小視頻,令他沒想到的是,自己無心插柳的行為讓古火鍋“勢力大漲”, 在某短視頻分享平臺注冊的賬號每天都能收到各地網友的咨詢。這波找上門來的合作并沒讓代永飛亂了陣腳。深知餐飲創業不易,如今自己的團隊尚不成熟,何來幫助別人的資本?而這次契機也讓他和伙伴們萌生了更多思考:如果幫助別人創業,又該如何做好?

 

  口福仔正式成立  小城市挖掘大機遇

 

  這些年,通過和倉儲運營類大公司的合作,讓代永飛在供應鏈上收囊了大量資源,也結識了很多行業大咖。他開始有意識地挖掘人才,同時在實體運營中繼續深耕,努力研究SOP流程,終于聯合伙伴們在合肥創立了安徽口福仔餐飲管理有限公司,并于濟南、沈陽陸續成立2家分公司,開始對外招商加盟。

 

  用代永飛自己的話來說:“以前只想過自己做好餐飲,現在想的是幫助有餐飲夢想的人創業,所以每走一步,需要更謹慎”。考慮到更多人可能不具備較大實力投資大項目,代永飛團隊研究、孵化、收購了一些小型項目,著眼于中國廣泛的四五六線市場,欲在傳統招商加盟路線中開辟出一條新大道。

 

  口福仔創始人于公正(左)代永飛(中)樊海濤(右)

 

 

 

  訪談紀實>>>>>>>>>>

 

  徽商:口福仔為何選在濟南、沈陽2個城市建立分公司?

 

  代永飛:中原地帶是兵家必爭之地。這些地方餐飲比較多,物流體系豐富。我們選擇這2個地方,第一是作為倉儲中心,對全國各地發貨方便,能更好地服務于區域加盟商;同時這2個區域與安徽區域形成了北方、南方兩個片區,正好覆蓋了我們的發展重心。

 

 

  徽商:做小城市的招商加盟相對于一二線城市來說存在哪些難易點?

 

  代永飛:我們做小城市市場不代表我們放棄大項目大城市,僅僅是我們的發展重心聚焦在四五六線城市。站在加盟商的角度,大城市人流量大,但房租、人員、原材料、裝修成本和投入也大,所以風險相對來說大一點;小城市選址幾率較大、回本時間相對較短,投資較小,對于現在越來越多的返鄉創業者來說,是個不錯的選擇。

 

 

  徽商:那從我們扶持的角度來說呢?存不存在難度?

 

  代永飛:當然有。比如說物流,大城市的物流都是非常便捷的,而我們現在遇到的情況可能很多時候物流只能到縣里面,去不了鄉鎮等偏遠的地方,一些時候需要老板自己去拉貨,所以我們目前正在籌備自己的物流團隊,希望定時定點定量的把原材料運送給加盟商。

 

  再一個就是我們在選材這塊比較考量,所以整體成本相對來說會高一些,這個一開始有些合作方可能不太理解,不過在接觸了我們的產品和服務之后都會打消顧慮,覺得值。

 

 

  徽商網:從“古火鍋”發展至今,口福仔旗下的品類越來越多元化了,在產品開發這一塊咱們是如何考量的?

 

  代永飛:我們旗下餐飲品牌并不多,但是涵蓋了中餐、西餐、小食、飲品、甜點各個品類。在研發之前口福仔首先做的是市場評估,我們發現四五線城市在餐飲這一塊還是有“東西”的,但品質普遍不行,且模仿山寨現象較多。我們希望一二線城市的這些品質餐飲也能進入小城市,以更實惠的價格,但品質要保持一致。所以我們四處對比去做區域化的調整,有針對性地做產品,同有實力的品牌聯合開發新產品。另一個我們注重自身產品特色的打造,比如講古火鍋這個品牌,它是一款“吃完身上沒味兒”的火鍋,湯底還健康滋補,可以直接喝。

 

 

  徽商網:時下很多網紅餐飲品牌“火一把”就沉寂,死得非常快,您認為問題出在哪?

 

  代永飛:你提到的這些高開低走的網紅店往往都存在兩個問題:“營銷和產品脫節”、“經營模式漏洞多”。所以我們不能去做一些“花瓶”品牌,要做實力派。

 

  對于加盟商來說無疑最關注2個問題。第一口味適不適合當地,能不能賺錢,第二公司產品線的更新和服務是否到位。針對以上2個問題我們很有自信,首先我們一直堅持做實體,有自己的品牌策劃團隊,也和阿里巴巴旗下電商平臺進行了深度合作,幫助商家們快速搭建移動互聯網CRM會員管理與會員營銷平臺,加強轉化。

 

  就口福仔自身而言,我們不是一味去發展加盟店,急于擴張,而是一步一個腳印,在核心城市先做好“樣板店”,把品質和口碑做上去。口福仔董事長曾說過:“寧愿產品賣不出去看,也要把口味做好”。未來我們也是走品牌化、品類的專一化,把每個重點項目做精。抱著這樣的態度做事情,相信口福仔的產品不僅僅能火,也能長久地行走于市場中。

 

 

  徽商網:如何看待市場中一些“收完錢就不管事”的招商現象?

 

  代永飛:這個現象是因為公司實力或者人員配比跟不上發展需要。舉個例子:有10家加盟店,每個店都可以安排專人去負責,24小時內解決問題,定崗定人定責,那么100家店呢?可能這時候人員就不夠了,在管理上的難度也提高了很多。在我們看來,“運營”團隊才是最重要的。口福仔一直都非常重視運營人才的培養,可以說,未來我們的運營可能會超過,甚至替代我們的招商團隊。

 

  醫療、餐飲,看似兩個不搭界的行業,在代永飛看來卻有著相同的“命脈”:“所謂醫者父母心,在餐飲中我們也要拿出同樣的態度,全心全意去做服務”。而用心耕耘換來的真情反饋亦讓代永飛感動滿滿:“不像治病救人那樣偉大,但幫助別人實現自我價值后的這種成就感是從未有過的”。

 

(本文由徽商網原創發布,未經授權禁止轉載)

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  安徽口福仔餐飲管理有限公司

  網址:http://www.koufuzai.cn

  聯系電話:400-686-2777 17333221110

  地址:安徽省經濟技術開發區繁華大道與金寨南路交口西南角文峰中心18樓

 

  來源:徽商網

  記者:皮皮桑

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